کیفیت و اصالت روغن زیتون ارتباط مستقیمی با خواص و فواید آن دارد در نتیجه انتخاب یک روغن زیتون مناسب مراقبت از سلامت خود و خانواده تان است. سایت گیلانیکا  

از این تست دو مرحله ای می توانید برای تعیین خلوص روغن زیتون استفاده کنید به این صورت که:

دو تا چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون را در شیشه مربا بریزید. در آن را محکم ببندید و شیشه را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.

اگر روغن به حالت انجماد در بیاید چربی تکثیر نشده و روغن زیتون طبیعی است.

و اگر روغن به صورت مایع باقی بماند، روغن چندگانه ی غیر اشباع است و روغن زیتون طبیعی نیست.

فساد روغن از فروشگاه شروع مي شود ، زيرا حرارت و نور ، بزرگترين دشمن روغن زيتون است . از خريدن روغن هايي كه در بطري ها بسته بندي هاي شفاف عرضه مي شوند يا در ويترين هاي مغـازه هـا در معـرض نـور قـرار مـي دهنـد خودداري كنيد.
روغن را استشمام كنيد بايد بوي زيتون احساس شود يا شايد به طور خيلي جزئي بوي سبزي يا سيب داشته باشد .

برای نگه داری از روغن زیتون بهتر است هنگامي كه آن را به منزل مي بريد در جاي خنـك و تاريـك قرار دهيـد و درب آن را بالافاصله بعد از مصـرف ببنديـد زيرا روغن زيتون به شـدت بوها و مزه هـاي غذاهاي ديگر را به خود جـذب مي كنـد و در اثر تمـاس با اكسيـژن به شدت فاسد مي شود .

براي نگهداري روغن زيتون مي توان از ظروف سراميكي يا پلاستيكي تيره استفاده كرد . نگهداري روغن در جـاي گـرم به سرعت باعث كهنگي آن مي گردد . روغن خالص طبيعي در ايران به روغن خام و بودار معروف است.